misura la velocità di digestione e assorbimento dei cibi contenenti carboidrati e il loro effetto sulla glicemia, cioè sui livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti con un indice glicemico considerato alto sono quelli con IG superiore al valore di 70. Quelli con un indice glicemico medio, sono i cibi con IG compreso tra 56 e 70. Gli alimenti con un IG basso, infine, hanno valori uguali o inferiori a 55.